食物中毒及预防
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副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌是一种分布及广的近海细菌，为嗜盐性弧菌。1950年首次从日本一沙丁鱼中毒的死者肠内容物中分离出来。
该菌在含盐3%～4%的培养基中生长良好。最适生长的pH值为7.5～8.5，温度37℃，不耐高温，80℃1分钟或56℃5分钟即可杀灭。对酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分钟即可死亡。
2、引起中毒的食品
副溶血性弧菌广泛存在于海岸和海水中，海生动植物常会受到污染而带菌。引起中毒的食品除鱼、虾、蟹、贝等海产品外，肉类、咸菜、凉拌菜也可因受到污染而引起中毒。含有少量该菌的食物，在适宜的温度下，经3～4小时细菌可急剧增加至中毒数量。
3、临床表现
潜伏期多为10小时左右，一般8～40小时，主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵发性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样或带粘液便，无里急后重，5～6次/日，体温39℃。重症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程2～4天，一般预后良好，无后遗症，少数病人因休克、昏迷而死亡。
