鼻咽癌患者在饮食方面应该多吃蔬菜，以保证足够的维生素摄入，其中以下四种蔬菜更应该多吃，因为他们具有防癌抗癌的作用。
1、菠菜：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。此外，菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
2、茄子：茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、卷心菜：卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，现我国普遍栽培。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然的防癌良药。甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
4、红椒：红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、膳食纤维等，种子则含有辣椒碱。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的自由基，有益于人体健康。
