我们都知道蚕蛹具有极高的营养价值，属于优质的天然蛋白质，所以一直被人们认为是进补的佳品，比较适合中老年食用，但是蚕蛹如果处理不当，就会出现食用后中毒，下面我们就来看看具体的原因分析吧。
蚕蛹含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51％)、脂肪酸(粗脂肪占29％)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。所以现在食物蚕蛹成为一种流行。所以建议大家还是食物需注意。
据分析，蚕蛹除含有蛋白质、脂肪外，并含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，还含有钙、磷、铁等矿物质，丰富的维生素E和多种维生素及激素等成分。因为蚕蛹含有18种氨基酸，所以其鲜味可与牛奶、鸡蛋等媲美;由于含的蛋白质，质软易被水解或被人体消化吸收，故食后不会引起胆固醇增高;又因所含脂肪，主要系不饱和脂肪酸和少量甘油、卵磷脂等成分，所以，蚕蛹是一种天然的营养滋补品，尤其适宜于中老年食用，既可降血脂，又可健脑强身。
特别适宜作为冠心病、高血压、动脉硬化、肝硬化、糖尿病等患者的进补食物。
预防中毒必须注意以下几点：
①蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食;
②蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用;
③蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用;
④蚕蛹放置过久，冬天超过1周，夏天超过20小时，即不可食用
;⑤有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用。
中毒者在进食蚕蛹1小时后会突然发病，先有恶心、呕吐、眩晕，逐渐昏迷。还有人出现狂躁、说胡话、产生幻觉、眼睛斜视。眼痉挛是最突出的症状，同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。病人站立不稳，呈醉酒状，或视物旋转，或自身感觉旋转，呕吐频繁，严重者往往神志不清。
现在食用蚕蛹已经受到很多人的青睐了，不过就要大家还是要注意一下，有人食用蚕蛹之后会出现荨麻疹，病情严重的甚至会发生过敏性休克，后果比较严重。食用如发现中毒患者，应该迅速将其送往医院进行治疗。
