脑动脉夹层病人需要适量食用植物油，同时保证其中的脂肪酸有大约1/3来自单不饱和脂肪酸。近年来医学界研究发现，地中海沿岸国家人民，心、脑血管疾病发病率低，与他们膳食中食用植物油以橄榄油为主有关。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有预防动脉粥样硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄榄油、红花油等含单不饱和脂肪酸多的食油。
脑动脉夹层病人膳食中应有适量动物蛋白质（如蛋清、瘦肉、鱼、鸡肉、去脂牛奶）和豆类蛋白质（如黄豆、黑豆、赤豆、豆芽、绿豆等）及各类豆制品。蛋白质总量应达到中国营养学会推荐的供给量标准，即蛋白质提供的热量应占食物总热量的12％～15％。
脑动脉夹层病人多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首选各类绿叶菜，如油菜、小白菜、油麦菜、菠菜及萝卜、芹菜、韭菜等含纤维素多的品种，特别是富含维生素C的水果，如山楂、弥猴桃、柑桔、柠檬、菠萝等，都有助于降低胆固醇。
脑动脉夹层病人多吃含碘的食物（如海带、紫菜、蘑菇、虾米等），有利于降血脂。脑动脉夹层病人应限制食盐摄入，每日食盐以2～3克为宜，可防止钠潴留，对高血压有利。
