亚硝酸盐中毒是急性发病，主要病因为误食，因此患者宜吃具有排毒作用和富含维生素C的新鲜蔬菜水果。生活饮食方面应注意以下方面： 1、腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
