食管癌是很常见的恶性肿瘤，在消化系统恶性肿瘤中，仅次于胃癌。高发地区的居民经常食用久贮霉变的食物，爱饮烈性洒，喜吃刺激性食物，这些也是可疑的诱因。
食管癌的治疗原则是早发现早治疗，然而如果能够预防它的发生就更好了。给大家推荐的有香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等.要多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等
食道癌预防多吃这些对身体有益：吃蔬菜能预防食道癌，而且生吃的效果好，当然会有很多人不习惯生吃，如果要烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖，不吃或少吃烟熏、炸、烤食物，少吃腌渍食品。这样才是对健康有利的。另外要重视饮食调护，治疗期间应给予清淡、营养丰富、易于消化的食物，并应注重食物的色、香、味、形，以增进食欲，保证营养;治疗间歇阶段则宜多给具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的抗病能力。
食道癌基本预防方法：
1.治疗癌前病，如食道溃疡、炎症及食道黏膜白斑等病，以防癌变。
2.不食过烫及刺激性食品以及过硬食物，以保护食道黏膜屏障。
3.不食霉变及含亚硝胺食品，如酸菜、霉烂蔬菜、霉变谷类(含黄曲霉素)。
4.酌服维生素A，以加强食道黏膜细胞的代谢。
5.常食大蒜、洋葱、茄子、莴苣、柑橘，有一定防癌作用，其中，大蒜为首选。
小编温馨提示：
日常饮食应注意的事项：
1、咸菜、咸肉等腌制过的食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
2、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
3、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
4、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。
5、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
肿瘤医院对食管癌的早期诊断，已经积累了丰富的经验，在食管癌的普查工作中，应用“拉网”的方法行检诊，食管癌的阳性率可达90%。此法就是用一条双腔树脂管，末端连上一个带网气囊，受检者将带网的气囊吞进食管，充气后轻轻上拉，使网与食管粘膜接触磨擦，从而采取食管粘膜细胞进行检查。除此以外，对可疑病人应用吞钡X线检查或食管镜检查，也是早期发现食管癌的一种方法。
8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。
9、炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
10、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果
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