由于当今的老年人的身体内都容易缺乏维生素和矿物质，而且有些老年人每天所摄入的瓜果蔬菜量均是不足的，因此长此以往下去，不但很容易伤害身体，而且对那些患有帕金森的老年人来说后果更甚，因此在饮食上倘若营养不均衡，还会延缓帕金森病情的治疗。
维生素和矿物质:帕金森病患者易发生B族维生素缺乏。维生素B6可增强外周脱羧酶(aromaticL—aminoaciddecarboxylase，AADC)的作用，降低左旋多巴的疗效。但目前加带AADC抑制剂复合制剂的出现使B6的使用不再受限。一些研究表明某些维生素及微量元素在帕金森病发病中具有重要的作用，尤其是近年来抗氧化应激学说及抗氧化饮食的提出。
目前认为维生素E、维生素c及B.胡萝卜素以及辅酶Q(Ubiquinone，QI9)等是天然的抗氧化药物，大量的研究表明长期使用维生素E以及QI9可降低帕金森病的发病率及提高疗效，而对于维生素c及B一胡萝卜素的保护作用还存在争议，需进一步研究。钙摄入量应在1000～1500mg/d，并应同时适量摄入维生素D，可以减少骨质疏松症的发生。当由于某些原因不能从食物中摄取充足的维生素和微量元素时，可考虑适当补充多种维生素和微量元素复合制剂。
蔬菜和水果:果蔬中含有丰富的维生素和微量元素，以及促进肠道蠕动的膳食纤维。帕金森病患者每日膳食纤维的推荐摄入量为30～35g。一些特殊蔬菜如蚕豆等可经常食用。早在1913年，瑞士药物化学家Guggenheim就发现在蚕豆等荚果类植物中含有大量天然的左旋多巴(1evodopa，L—dopa)。a
现在的研究发现，在帕金森病患者的饮食中加入蚕豆，可使患者血浆中L.dopa的浓度增高，改善“开一关”现象，减轻异动症的症状，但其确切的机制仍需进一步的研究证实¨3]。另外，瓜子、杏仁、黑芝麻等富含酪氨酸，可能能促进L—dopa合成，对患者有益。
患者帕金森疾病的老年人，在每天的生活当中应当是要重视维生素和矿物质的摄取的，因为瓜果蔬菜中的纤维素不仅会利于消化排便，而且还会补充老年人身体流失的营养元素，因此这样对身体大有裨益，对我们脆弱的身体也有好处。
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