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学校卫生谨防
发芽马铃薯中毒王璐

本报讯（记者王璐）省卫生监督所学校卫生监督科前不久在对湖南师范大学附属中学进行卫生检查时发现该校食堂从业人员正在加工发芽的马铃薯，而发芽马铃薯极易引起食物中毒。执法人员当场对该校下达整改意见书，责令该校立即整改到位，并将对该校整改情况进行验收检查。省卫生监督所相关负责人告诉记者，马铃薯发芽后会产生一种叫作龙葵素（又称龙葵碱）的毒素，含量高达0.3%至0.5%，人食用龙葵素0.2至0.4克即可引起中毒。食用量多的人可在食用后数十分钟至数小时发病，一般多为2至4小时。最早出现的中毒症状是口腔及咽喉部搔痒及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状，症状重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。现在正值春季，气温较高且湿度大，也是马铃薯发芽的季节，如果马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵素就会大量增加，烹调时又未能去除或破坏龙葵素，食用后即可导致中毒。