1.四季豆中毒
这是有毒动植物中毒里面最常见的。没有煮熟的四季豆含有一种叫皂甙的有害物质，还有一种叫植物血球凝集素，这两种物质都对人体身体是有危害的，可导致食物中毒
一般进食没有烧透的四季豆，1到5小时以后就会出现症状，症状主要有恶心、呕吐、胸闷、心慌、包括出冷汗、手脚发冷，四肢麻木等，它的一般病程相对来说比较短，恢复也很快，愈后非常好。
[案例]
2002年的10月，北方某市的一所中学有94名学生发生食物中毒，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，先后到医院去就诊。经查明，所有的去就诊的学生都食用了排骨炖豆角，因为排骨炖豆角中豆角炖的时间不够，没炖熟，最后引起了食物中毒。
将四季豆放到水里面可以煮烫十分钟以上然后再炒，容易杀灭有害的物质，那么能够有效地避免食物中毒的发生。
2.生豆浆中毒
生豆浆中毒的发生率也比较高。生的大豆里面含有一种叫胰蛋白酶的抑制剂，抑制剂进入肌体后，能够抑制体内胰蛋白酶的正常的活性，而且对胃肠有明显的刺激作用。
所以进食生豆浆之后，半小时到一个小时就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，生豆浆中毒的愈后也很好，一般没有必要进行特殊的治疗。
[案例]
2004年的10月，中部某市一所中小学的综合实践教育中心，有一百多名学生在早餐之后，先后出现呕吐、头晕、肚子痛、腹泻等食物中毒的症状，后来查明这起食物中毒是因为这些学生在早餐的时候，都吃了油条和豆浆，其中的豆浆煮的时间不够，导致学生食用以后发生食物中毒。
在煮豆浆的时候，上涌的泡沫要除掉，在充分地煮沸以后，煮开以后，再以小火再维持五分钟左右，就能充分使我们的豆浆煮熟、煮透，防止生豆浆引起的食物中毒。
3.发芽的马铃薯中毒
马铃薯在发芽或者变绿的时候，里面含有一种叫龙葵素的物质。在烹调的时候，如果没有去除或破坏掉龙葵素，那么食用以后，就会发生中毒，
这种中毒在春末夏初季节一般发生比较多，这个时候马铃薯是容易发芽，容易变绿的时候，一般在进食以后十分钟到数小时就可以出现症状，先是咽喉发痒，然后烧灼感，上腹部也有烧灼感，甚至疼痛，然后又出现胃肠症状，呕吐或腹泻等等，还可以出现头晕、头痛、甚至轻度的意识障碍，这种中毒严重的时候，也可能因为心脏衰竭、呼吸中枢的麻痹而导致死亡。
[案例]
2004年10月，西部某县一所中学，有29名学生发生因为食用马铃薯造成的食物中毒，其中有7个人的中毒的症状还非常明显，后经当地的疾控部门现场采样进行检测发现，那些学生当餐吃的土豆丝里面含有龙葵素，最后确认是食用了未炒熟的、发芽的马铃薯造成的食物中毒。
对马铃薯造成的食物中毒的预防，首先要让这些知识能够被食堂炊管人员所接受，所掌握。另外在储藏过程当中，储存过程当中，马铃薯应该低温储存，避免阳光照射。
如果要食用有少量的发芽的马铃薯，要彻底地把发芽的地方挖掉，另外要注意的就是这种马铃薯不要炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，如果炖着烧着就容易把它的浓奎碱给它破坏掉。另外烹调的时候，也可以加点醋，这样可以破坏掉浓奎碱。
4.河豚鱼中毒
河豚鱼的某些脏器以及组织当中，含有毒性非常强的河豚毒素，这种毒素特别稳定，经过炒、煮、盐腌、日晒都不能够破坏
误食后10分钟到3小时就会出现典型的症状，主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭，这种河豚鱼导致的中毒它的死亡率非常高。
[案例]
2004年2月，南方某县一个村民食用了河豚鱼，在很短的时间内，就造成了死亡。
5.有毒的蘑菇中毒
我国蘑菇的品种非常丰富，可食用的蘑菇有300多种，有毒的蘑菇也有80多种，有毒的蘑菇含的毒素有10多种，常常会因为误食而导致中毒。
夏秋季由于适宜于蘑菇的生长，所以发生毒蘑菇中毒的事件就比较多。一般在误食以后的半小时到6个小时就可以出现症状，蘑菇中毒有以下几种类型：
（1）胃肠型的中毒，主要表现于就是发生胃肠的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，这种中毒的病程短，愈后相对来说比较好一点，死亡率不是太高。
（2）神经，精神型的中毒，这种蘑菇中毒主要症状就是有幻觉，有幻觉，狂笑、手舞足蹈，行动不稳，也可出现多汗，流口水、脉搏缓慢等，这种中毒危险性相对来说又更大一点。
（3）溶血性的中毒，这种蘑菇中毒的毒性最大，发病以后，一般三到四天，就会出现黄疸、血尿、以及肝脾肿大等典型的溶血症状，死亡率非常高。
6.蓖麻籽中毒
蓖麻籽中毒不多见，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也时有发生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻碱等毒素。
其中以蓖麻毒素的毒是最强，一般小孩吃一两粒蓖麻籽甚至就可以导致死亡。成人如果吃3到12粒，也可以导致严重的中毒甚至死亡。
蓖麻籽中毒的症状主要是一些肠胃道的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也可以出现一些脱水、休克、昏迷、抽风、黄疸等，如果不及时地抢救，两到三天就会出现心力衰竭、呼吸麻痹，最后导致死亡。目前对于蓖麻毒素，我们还没有特效药，所以蓖麻籽切忌食用，不论是生的，还是熟的。
[案例]
2006年的4月，西部某县组织学生去种蓖麻，其中有两所小学100多名学生误食了蓖麻，导致中毒，
7.马桑果中毒
马桑果又名叫做毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等，其中有毒的成份叫做马桑内酯、吐丁内酯等。
如果误食这种马桑果，在半小时到三小时之间就会出现明显的头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛症状，这种中毒的症状可以自行地恢复，对身体的损害不像前面讲的有一些动植物中毒那么大。
