一般人品尝水果，常有将果肉和种子一块吞下肚的习惯，但土耳其食品学专家认为，某些水果，如苹果、杏、桃等种子呈苦味者，是因为其中含有氰化物的成分，多食将有害身体健康。
土耳其国立哈契泰派大学医学院食品学教授艾勒拜耶表示，含有氰化物成分的苹果、杏及桃的种子中，尤以苹果的种子最容易为人所疏忽，常在无意中吞食下肚，如果能够立即排出体外也就无事，但如果在肠胃中消化，则种子中的氰化物将会留存在人体内。
艾勒拜耶教授表示，如果氰化物在人体内积存过多，将会产生毒性，对人体健康有害。
科研证明，氰化物在胃酸的解离下，能立即水解为氰氢酸而被吸收，此种物质进入血液循环后，可生成氰化高铁细胞色素氢化酶，丧失传递电子的能力，使呼吸链中断，细胞窒息死亡。中毒症状包括眩晕，精神不定，血压升高，心跳加快，呼吸衰竭。
艾勒拜耶警告说：如果水果种子含有苦味，最好剔除不食，以防氰化物中毒。
