肉毒中毒损神经
（2007-09-1409:11:09）
本报记者赵强
目前虽已进入秋季，但气温仍较高，低温灌肠类制品若保存不当，尤其容易引起肉毒梭菌食物中毒。因此，有关专家提醒，现在正处于细菌性食物中毒的高发季节，公众最好不要食用常温状态保存的低温灌肠类食品。
肉毒梭菌分布广
据河北省疾病预防控制中心微生物检验所申志新所长介绍，目前引起细菌性食物中毒最常见的“祸首”之一就是肉毒梭菌食物中毒，也称肉毒中毒。它的病原体是肉毒梭状芽胞杆菌（简称肉毒梭菌）。
肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海污泥中及鱼类和动物粪便中，借其芽胞可长期存活。在适宜条件下（无氧、发酵、适宜的营养基质、18～30℃）下肉毒梭菌可迅速生长，大量繁殖，同时产生一种以神经毒性为主要特征的可溶性剧毒的肉毒毒素。
因这种毒素无色、无臭、无味、不易察觉，所以往往在人不察觉中感染中毒。
据了解，肉毒毒素除自肠道吸收外，也可通过呼吸道、眼结膜和破损皮肤侵入。它的传播途径主要通过食物传播，多见于灌肠、腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。
申志新说，只要污染了肉毒梭菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒梭菌都可以大量繁殖，产生毒素。如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。
肉毒中毒危害大
申志新介绍，肉毒毒素是一种嗜神经毒素，主要由上消化道吸收，毒素进入小肠和结肠后，则吸收缓慢，胃酸及消化酶均不能将其破坏，故多数患者起病缓慢，病程较长。
发生肉毒毒素中毒后，其潜伏期6小时-10天，一般1～4天。起病突然，病初可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后，眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大，对光反射消失。
孩子常表现为面部无表情、视物模糊、睁眼困难，有时还有斜视，眼球运动也受到限制，面部的这副怪摸样是由于支配面部和眼睛运动的肌肉麻痹所致。
同时，因负责吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困难，吃东西时呛咳，说话不清楚，甚至完全发不出声音。由于口腔分泌物聚集在咽部，极容易被误吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭。
据了解，肉毒毒素其毒性之强，比砒霜还大一万倍，注入人体35微克即可致死。重症患者抢救不及时多数死亡，病死率30-60%，死亡原因多为延髓麻痹所致呼吸衰竭，心功能不全及误吸肺炎所致继发性感染。
不吃低温灌肠品
因这种肉毒毒素中毒危害严重，申志新提醒，一旦食用可疑食物并出现上述症状，应及时到医院救治，避免出现不良后果。
为预防肉毒毒素中毒，专家提醒广大消费者，尽可能不要购买、食用常温状态保存的低温灌肠类食品，更不能食用已变质、涨袋、有异味、过期的熟肉制品。如果家中储存有类似的低温灌肠类食品，最好不再食用，如食用也要采取高温消毒措施后再吃。对已发现变质的类似食品，也不能喂给家禽、家畜，应煮沸后丢弃。
