沙门氏菌属食物中毒

沙门氏氏菌属食物中毒是国内外最常见的一种细菌性食物中毒。沙门氏菌属为革兰氏阴性菌，种类很多，其中引起食物中毒次数较多的有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。

沙门氏菌食物中毒一般是食用有毒食物后经12～24h的潜伏期就出现症状，初期为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力、寒颤，后期出现腹痛、呕吐、腹泻、发烧，大便带粘液、有时带脓血。病人体温多在39℃左右，病程一般为3～5天。

造成中毒的食品主要是肉类食品，也有少数鱼虾、家禽、蛋类、乳类及制品。

预防沙门氏菌属中毒，首先要防止病原菌污染，加强企业卫生管理、检查，严禁食用病死的畜禽，生熟食品要分开，要避免交叉污染。其次要抑制细菌生长繁殖，食品要低温贮存（<5℃）在冷藏设备中。加热杀灭病原菌也是重要的预防措施，一般要求肉制品中心温度达80℃持续12min，禽蛋煮沸8min，沙门氏菌才能死亡。因此，凉拌肉食品的熟肉应新鲜，高温处理时要煮熟、煮透，剩菜食用前应充分加热。