维生素C缺乏病的营养食疗原则
1、坏血病是因食物缺乏维生素C而致病，人工喂养的婴儿，及成人食物长期缺乏新鲜水果和蔬菜，均可患此病。2、选择维生素C含量丰富食物，维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物仅肝肾含中少量维生素C，谷类和乳类中含量甚少，故膳食应包括足够的新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜，，则更有助于预防维生素C不足或缺乏。水果也要每天都吃。3、改善烹调方法，减少维生素C损失。因维生素C不稳定，易被氧化破坏，故蔬菜烹调时要先洗后切，切好即炒，尽量缩短空气中暴露时间，炒菜时不用铜器，烹调时要大火急炒，汤开下锅，减少维生素C损失。4、利用野菜野果及维生素制剂，很多野生植物含维生素C丰富，如苜蓿、马齿苋、马兰头、枸杞、野苋菜、芥菜等，维生素C含量可高于普通蔬菜的数倍至10倍；野果中刺梨、香石榴、酸枣、猕猴桃和金樱子等所含维生素C比柑桔高50-100倍，是维生素C的良好来源，在新鲜蔬菜和水果供给困难时，可以选用。必要时适量使用维生素C制剂，可在短期内迅速纠正缺乏症状。
