膳食中的食物纤维与人体对营养物质的吸收以及便秘、肠癌、肥胖、糖尿病、心脏病和胆结石等疾病的发生率有致密的联系。 预防动脉硬化。 胆固醇在肝脏中被分解，其中一部分要变成胆汁酸被人体吸收。而吸水性强的食物纤维能吸附胆汁酸，所以促使了肝脏进一步分解胆固醇，因此可降低血液中胆固醇，从而可预防动脉硬化、心脏病及循环系统疾病。 预防便秘、肠癌、阑尾炎、疝气、痔疮。 食物纤维保本性好，能转化粪便，增大粪便体积，有利通便，减少腐败物质存留于消化道内所产生的不良影响。 预防糖尿病。 食物纤维可降低小肠对糖质的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，减少胰岛素分泌改善糖质代谢。 预防肥胖。 这是由于食物纤维可抑制淀粉、蛋白质、脂肪的吸收的缘故。 （实习编辑：黄秀杰）
