含亚硝酸盐类植物性食物中毒的潜伏期。大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。 含亚硝酸盐类植物性食物中毒的症状以紫绀为主，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显。另外还有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
