河豚毒素中毒
广东省食品学会2009年11月11日11:57
河豚毒素是有毒河豚所含的有毒成分，河豚毒素主要存在与河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、皮肤以及血液、眼球等器脏，其中以卵巢最毒，肝脏次之。新鲜洗净的河豚鱼肉一般不含毒素，但鱼死后较久，毒素可以从内脏渗入肌肉中。有的河豚品种鱼肉也具毒性。
河豚毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初为知觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。
由于河豚毒素耐热，120℃、20~60分钟才可以破坏，一般家庭烹调方法难以将毒素去除，因此最有效的预防方法是将河豚鱼集中处理，禁止出售食用。
