春节食用腌腊制品谨防亚硝酸盐中毒2007-1-2416:59:15
（据中国消费网四川频道）1月15日上午9：40分，泸州龙马潭区消费者协会接到市消协转发的消费者电话，称其遭遇食物中毒正在医院治疗。不到20分钟，区消协工作人员就赶到医院调查了解相关情况。原来，1月14日，小市杜家街一餐馆开业“打火炮”，请了10余位要好的朋友聚餐，主要食物有风萝卜、干锅鸡、炒肉丝等，其中两人只吃了风萝卜。吃完饭半小时后，12位就餐人员陆续出现头昏、呕吐、嘴唇发乌、心慌等中毒症状。全体人员就近进了三家医院进行治疗，在15日凌晨3点以后，中毒症状开始消失。三家医院的初步诊断一致为食用风萝卜引起的亚硝酸盐中毒。患者向消协工作人员反映完情况后，表示他们的症状已得到有效控制，并感谢工作人员的关心。这次虽然是有惊无险。但春节期间历来是人们食用腌腊制品的高峰时段，为使广大消费者能够安渡佳节、放心消费，避免再有类似的事情发生。泸州市龙马潭区消费者协会作出如下提示：切实预防亚硝酸盐中毒事件的发生。一、亚硝酸盐中毒原因可包括几方面：1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；3、腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；4、误将亚硝酸盐当食盐加入食品；5、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。二、针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；6、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。三、食用亚硝酸盐中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1―3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。有进食大量叶菜类或腌制不久的蔬菜，存放过久的熟菜，其中毒表现为组织缺氧而致的紫绀。有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。四、急救与治疗：轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1％亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素c和葡萄糖。五、遇到问题及时申（投诉）举报遇到有关食用亚硝酸盐问题，特别是外出就餐发生群体食用亚硝酸盐中毒，均应及时向卫生、防疫部门反映，并向工商部门申诉、举报或者向消费者协会投诉，以便及时得到解决。六、消费者还要注意保存证据发生食用亚硝酸盐中毒问题，应保存好发票等有关消费凭证。就餐时保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。已造成健康问题，应保存病历卡、化验报告等相关证。另外，龙马潭区消费者协会再此提醒广大消费者，在春节期间，一定要谨购、谨食腌腊制品。
