小儿潮红综合征预防 鱼的质量（25%）： 食鲭鱼后是否发病，与鱼的质量有关，由于每批捕捞产品的冷藏处理过程，质量和烹调方式不尽相同，往往有某一批市售产品和集体团伙用膳者多人同时发病的倾向。 混合性耐热物质（25%）： 经研究证实鲭鱼所含毒素系一种混合性耐热物质，其中包括组织胺，Sanrine(一种类似组织胺的化学物质)以及组氨酸经细菌脱羧作用产生的一些毒物。 毒素（30%）： 潮红综合征并非因污染细菌直接引起，亦不属变态反应，而系鲭鱼所含毒素所致。
