结肠癌的病发原因与日常生活中的饮食习惯有着重要的关系。目前已经明确的饮食致癌因素有： (1)结肠癌的发病率与食物中脂肪及动物蛋白的消耗量呈正比，即高动物蛋白、高脂肪膳食易 导致结肠癌。 (2)经济发达地区结肠癌的发病率高，这主要与他们的膳食结构有关，除了高动物蛋白、高脂 肪外，饮食过于精细，如牛肉、少纤维素及精制米面，即所谓“西方文化饮食”，易发生结肠癌 。这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物，可能有致癌或协同致癌的作用。少纤维素的饮食可 使粪便量减少，并使大便通过肠道时间明显延长，以致使粪便中协同致癌物浓度提高，与结肠粘 膜接触的时间明显延长；致癌物质与结肠粘膜长期接触，就可能发生癌变。 结肠癌的饮食致癌因素，我们了解后，就要从以下两个方面来预防结肠癌的发生。 (1)应注意多吃含纤维素多的蔬菜水果，如菠菜、油菜、白菜、芹菜、水果等，以保持大便通 畅，减少粪便中致癌物与结肠粘膜的接触时间。 (2)减少食物中的脂肪和动物蛋白的摄入。可减少其分解产物的致癌物产生及致癌作用，以减 少结肠癌发病的潜在危险。
