食管癌在我国的病发率很高，是世界上高死亡率的国家之一。我国的食管癌病发患者有明显的狙击现象，与地区的饮食习惯和生活习惯及遗传有着很大的关系。日常饮食是引起食管癌的主要原因，比如营养不良也是致使食道癌发病的重要要素之一。经常饮食过烫就会引起食管癌。
①食管粘膜的损伤：
长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。
②霉菌致癌因素：
用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。
③微量元素和营养不良：
食道癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常。食管癌高发区水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多数学者证实。营养不良摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、C缺乏是食管癌高区居民饮食的共同特点。
④遗传因素：
食管癌具有显著的家族聚集现象，高发区连续三代或三代以上患病家族屡见不鲜，但食管癌绝对不存在遗传，而是与家庭饮食习惯有密不可分的关系。
⑤亚硝胺类：
亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，研究表明食管癌高发区食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有诱发食管癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。并发现食用酸菜量和食管癌发病率成正比。
求医网温馨提示：食管是需要人们保护的一个重要器官，但是很多人并不在意，吃一些过硬、过热的食物，甚至还总是饥不择食，一次性吃很多。有些人以为这只会对胃不好，孰不知这种饮食习惯大大增加了食管癌的病发率。所以日常中我们应该做好预防。
【参考文献：《食管癌现代诊疗问答》】
