凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，医学上称之为食物中毒。常见食物中毒的分类：细菌性食物中毒化学性食物中毒动植物性食物中毒真菌性食物中毒食物中毒的特点：来势凶猛，时间集中与食物有关症状相似无传染性季节性明显发生食物中毒后的紧急救护：呼救立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。催吐用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。妥善处理可疑食物对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。防止脱水轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8―12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。向上级报告除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告。食物中毒重在预防，预防措施如下：・对食品生产人员要加强卫生宣传教育；・在家里生熟食物要分开存放；・生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久；・肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理；・对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用；・海蜇等不产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。
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