很多种原因可导致脱发，如精神压力过大、营养不良、内分泌失调等，脱发患者食用香椿有助于治疗脱发症状。
补充头发所需营养物质
每100g香椿中含蛋白质9.8g，钙143mg，维生素C115mg，磷135mg，胡萝卜素1.36mg，核黄素1.5mg，铁4.5mg，粗纤维1.56mg，均名列群蔬前茅。头发的主要成分是角质蛋白，而角质蛋白是由氨基酸所组成，含有多种氨基酸及几十种微量元素，若缺乏维生素B群就会导致头发脱落，香椿中含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，可促进头发的生长，缓解因营养不良导致的脱发。
缓解糖尿病引起的内分泌失调型脱发
日本的一项研究表明，食用香椿对糖尿病患者有一定的治疗作用，糖尿病会引起患者内分泌紊乱，导致脱发，因而食用香椿可间接治疗内分泌失调型脱发。
清热解毒的功效
中医认为香椿具有清热解毒、健胃理气的功效，可用于治疗脱发、目赤、肺热咳嗽等。血液热毒可导致脱发，食用香椿可有助于化解患者的血液热毒，且香椿中含有丰富的粗纤维，有助于患者大便通畅，同样可缓解脱发症状。
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