抗氧化剂（Antioxidants）的食物是指富含有β胡萝卜素（β-coratene）和维生素C及E（VitaminC＆E）的食物。因为这些食物有对抗人体内产生损害自身毒物的“自己基”（freeradicals），而“自由基”能诱导氧化反应，使人中毒致癌和引发心脏病。
据美国专家报道：凡大量吃水果和蔬菜的妇女，其中风的机会要降低54%，而经常吃含有丰富维生素饮食的男子，其死于心脏病的可能性则要降低30%。
专家还指出：所谓抗氧化剂的维生素，如维生素C及E和β-胡萝卜素等对人体大有益处。根据医学专家长期研究，发现菠菜（spinach）和胡萝卜（carota）特别有益。因为这二种蔬菜都含有极其丰富的抗氧化剂的维生素。据专家实验，证明每周至少吃五份胡萝卜的妇女，比较一个月才吃一份者，其中风率可以减低68%。研究的结果，再次支持医生推荐的“每人每天至少吃五份水果和蔬菜”的建议。
凡食物含有大量维生素C和β-胡萝卜素食物的男子，其死于心脏病的可能性要降低30%。据美国从1958年起就对芝加哥西部电力公司的1851名男职工进行了长期的跟踪研究，结果发现；每天食用1-2个橘子量的维生素C和食用1-2个胡萝卜的胡萝卜素食物就足以起到预防心脏病的作用。
在人体内存在一种高反应分子“自由基”，它们是属于“氧化剂”（Oxidants）,能严重地损害细胞，导致人们罹患癌症和心脏病。而“自由基”的天敌和克星，就是含有抗氧化剂的维生素C及E和β-胡萝卜素的食物。因为它们都有化解和对抗人体内损害自身细胞的“自由基”，这样就能逢凶化吉，消弭“氧化剂”的毒素；从而防癌症和心脏病于未然。
经常食用含有抗氧化剂如维生素C（例如：西瓜、尖辣椒、芦笋、甘蓝、梨、蕃茄、鲜枣和猕猴桃等）及E（例如：小麦的胚芽油、玉米油、坚果、核仁和深绿色的蔬菜等）和β-胡萝卜素（例如：柑橙、柿、杏、蕃茄、胡萝卜、木瓜、甘蓝、菠菜等）的食物。
蟹味菇炒丝瓜
原料
蟹味菇
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