地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高，特别是其主料黄姜，近年来一直是各国科学家研究的重点。此次，爱尔兰的研究人员发现，姜黄中所含的姜黄素能在食用后24小时内，快速消灭食道内的癌细胞。
“没有咖喱，就没有印度菜肴。”印度人这样形容他们和咖喱的亲密关系。其实，不仅仅是在印度，东南亚及南亚诸多国的食谱中，咖喱早已成为不可或缺的佐料。只不过，作为咖喱的起源国，印度人对咖喱更有着一份超出一般的情感，不仅把其当成了美食，甚至把它用作了药物。近日，路透社刊登了爱尔兰研究人员的一项新研究，证实了咖喱的又一新医学用途――防治食管癌。
地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高，特别是其主料黄姜，近年来一直是各国科学家研究的重点。此次，爱尔兰的研究人员发现，姜黄中所含的姜黄素能在食用后24小时内，快速消灭食道内的癌细胞。此外，美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，该物质对预防白血病，效果也很明显；印度人患乳腺癌后，化疗时会坚持食用咖喱，因为他们觉得这样可以有效抑制乳腺癌等癌细胞扩散。
“虽然即使现在我们也并不知道，食用咖喱到底能起到多少防治食管癌的作用，但事实是从上世纪六七十年代以来，食管癌发病率的确出现了下降。”印度国家癌症中心专家告诉记者：“而且，正因为印度人几乎每餐都食用姜黄，所以他们的肺癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率比美国低了10%。”
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