食管癌是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，但近年来40岁以下发病者有增长趋势，而且男性多于女性。食管癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤、遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。在控制食管癌发生之前，我们应做到以下两方面措施。
食管癌的预防方法具体如下：
食道位于消化道的最上端，直接与口腔相连，但食道表皮的保护能力不如口腔，摄入致癌物后往往先伤害食道。腌制食物代替新鲜蔬菜，嗜食烫食等生活习惯，都有可能引起食道癌产生。改变不良饮食习惯。不吃太硬或过于粗糙的食物，进食不要过快，切忌狼吞虎咽，暴饮暴食。饮食不要过烫，不饮烈性酒，以免对食道粘膜的刺激和损伤。
患者避免食用亚硝胺类物质含量高的食物。少吃酸菜，泡菜等腌制食品，少吃熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物，不吃霉变，腐烂的花生，大米，高粱等。
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