食管癌是我国很多地区常见的恶性肿瘤之一。男性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。对于食管癌的预防，做了大量的调查研究工作。目前一般认为以下几点是首先要做到的防护措施。
1、不要饮食过热的食物或烈性酒，也不要进食太快(狼吞虎咽)和食物粗糙。
2、铝有降低该地区农作物中硝酸盐含量的作用。当水中缺铝时，农作物中硝酸盐含量增高，硝酸盐被食入后可在细菌作用下转化为亚硝酸盐，后者可与二级胺类结合成亚硝胺类化合物。亚硝胺是公认的致癌物质，可用来诱发动物的食管、胃和肠道癌瘤。
3、避免长期食用被霉菌污染的食物。如林县地区群众喜食酸菜，而这种酸菜常被白地霉菌污染。白地霉菌可产生毒素白地霉素，它可加强亚硝胺的促癌作用;在动物实验中，已证实它有直接致癌作用。
（责任编辑：jbwq）
