菜花中含钠很少，却含有很多对糖尿病有改善作用的矿物质元素，如钾、钙、磷、镁、铜、锰等。这些矿物质元素有助于维持体内酸碱平衡，有助于改善血糖调节能力。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为缺维生素K的缘故，补充维生素K的最佳途径，就是多吃菜花。据调查显示，每周多吃几次菜花会使血管壁加厚、加强，而不易破裂。所以，菜花对预防糖尿病并发心脑血管疾病也是有好处的。
温馨提示：
1.选购菜花时，以鲜脆、花朵结实紧密、无虫咬、颜色亮丽为好。
2.菜花所含维生素C容易被破坏和流失，最好现买现吃。菜花要保存的话，用报纸包裹冷藏比较好。
3.菜花吃之前先将它放在盐水里浸泡几分钟的话，不但可以去除残留的农药，还能赶走菜虫。
4.菜花不宜水煮时间过长，汆烫菜花的时候，可以加少许食盐，加速菜花变软。
5.焯过的菜花小朵，还可以在其他荤菜装盘时用做点缀。
6.菜花食味鲜美，配以荤菜炒食或作汤，风味更佳。
素炒菜花
主要原料：白菜花200克，红椒1个
配料：植物油1汤匙、食盐1小匙、鸡精1小匙
制作方式：
1.白菜花洗净，切成小朵，红辣椒切丝，备用。
2.将白菜花在沸水锅里焯熟一下，炒的时候会比较容易熟。
3.用植物油热锅后，倒入菜花大火快炒2分钟。
4.加入红椒、食盐、鸡精，翻炒至熟，即可出锅。
营养成分含量(按每100克成分计算)：
热量28.6千卡，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克。
小资料
日常食用的菜花主要有普通白菜花和西兰花两种：白菜花是纯白色的，口感比较符合中国人的喜好，西兰花是纯绿色的，最近几年才流行起来。白、绿两种菜花的营养和食疗作用基本相同，绿色的较白色的含胡萝卜素高些。
菜花的水分含量在90%以上，热量低，含极少量脂肪和大量的膳食纤维，还含有丰富的维生素和矿物质，是糖友的理想健康蔬菜之一。
菜花中含有大量的胡萝卜素和维生素A，是眼睛的保护神，可以为眼睛补充足够的抗氧化素，防止眼睛被感染，让眼睛免受外界的侵害。据临床研究，菜花还富含纤维和其他化学物质，能有效降低白内障的发生率。面前，糖尿病并发眼病已经越来越被人们关注，多吃菜花，也能预防糖尿病并发眼病的发生。
（责任编辑：jbwq）
