肝硬化饮食中具体什么可以吃，又如何吃呢?对肝硬化上消化道出血的患者来说，食品最好呈半流体状态，主食可以选择粥、面片、馄饨等，菜色的选择上也有讲究。肝硬化饮食：高蛋白饮食能纠正低蛋白血症，利于腹水和水肿的消退，同时促进受损肝细胞修复和再生。因此对于病情稳定的肝硬化代偿期患者应供给优质蛋白质，尤其是血浆蛋白水平偏低、伴有浮肿及腹水者，高蛋白饮食可以加快病情的康复。上消化道出血的患者在病情不稳定的时候，临床医师通常会对其禁食，而患者病情稍微稳定以后，家属总是关切地询问可以给患者吃些什么，这是我们在临床上经常碰到的事情。而从医学或营养学的角度考虑，患者在这个过渡期的的确相当重要，也需要特别的留意。肝硬化饮食对于肝硬化晚期患者和出现肝昏迷先兆者应降低或限制蛋白质供给，以免血氨升高，加重病情。如发现肝昏迷时，暂不要供给蛋白质，采用无蛋白质流质或其他措施。少吃盐肝硬化患者多有腹水，而盐有亲水性，假如食品中含盐量高，就会使体内的水分排出减少，从而加重。肝硬化病人平时应避免食用产氨较高的食物，常见产氨较高的食物有南瓜、葱头、黄瓜、桃、葡萄、色拉酱、葡萄糖、香肠等，因为使用过多产氨的食物有诱发肝性脑病的危险。多吃优质蛋白由于肝脏纤维化导致肝脏正常组织面积减少，原本生产蛋白的能力下降，从而需要从饮食里补充足够的优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等。补肝硬化饮食里充膳食纤维膳食纤维可减少肠道产氨作用，还可以利胆、通便。但对于伴有食管静脉曲张者，应避免粗纤维的摄入(如芹菜、韭菜、黄豆芽等)以防止膳食纤维过多难以消化导致静脉破裂出血。蔬菜以叶类、瓜类、茄果类为主，食用时宜切碎煮烂;水果宜做成果泥、果汁食用。不吃粗糙食品由于有食管静脉曲张出血，所以要留意避免坚硬粗糙的食品，比如油炸食品、粗粮、长纤维蔬菜、带刺的鱼肉、骨头等。肝硬化饮食中肉类选择瘦嫩新鲜的，剁碎、绞泥，制成肉丸、蛋饺、肉泥，鱼肉要剔除鱼刺，软烧或者做成鱼肉丸。蛋类避免油炸，可以蒸蛋羹、炒鸡蛋、打蛋汤，白煮也很好。豆类可以做成豆浆、豆腐脑、豆腐干，乳制品基本都可以食用。食品纤维较多的蔬菜如芹菜、韭菜、茭白、笋等尽量避免，或者可以和水果混合打成果蔬汁，比如芹菜苹果汁，也可以切碎做成菜羹，或者干脆选择叶多茎少，甚至是瓜茄类蔬菜，如冬瓜、土豆、茄子等。同时，尽量采用蒸、炖等烹调方式，让食品变得细软，轻易消化。肝硬化饮食中并不是吃的蛋白质越多越好，过多的蛋白质会增加肝脏的负担，甚至有诱发肝性脑病的危险。
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