科学家们经过长时间的调查后发现，一成不变的饮食习惯易促使癌变。以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食品为主食时，食道、胃等上消化道的细胞易被食物磨损，需要蛋白质进行修复。若食物中又缺乏蛋白质，就可导致上消化道上皮细胞分化异常，促使癌症提前发生。而以肉类、乳类等富含脂肪的食品为主食时，脂肪易在下消化道--大肠、胰脏等的细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，久而出现癌变。此外，科学家们还认为，癌变是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”中，只要有段时间中断，整个癌“工程”就得重新开始。因此，他们提出的对策就是，不断改变饮食习惯，甚至生活环境，以减少癌变的机会。
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