【讯】近日，北京某食品店被曝以猪血冒充鸭血，引发了人们对鸭血豆腐安全的关注。在众多动物血制品中，鸭血一直备受青睐，价格也高于猪血等其他血制品。专家提醒，长期吃猪血冒充的“鸭血”，会引发肠胃疾病，危害健康。
猪血注水加色素冒充鸭血可致肠炎胃炎鸭血在营养价值上更胜一筹，而且产量更少，造就了其高于猪血的价格。因此商家为了追逐利益，便会做出以猪血冒充鸭血的行为。专家指出，基于猪血和鸭血本身口感和颜色不相同，为了协调口感，让猪血从口感和颜色上更接近鸭血，制造者向血制品里注水。这一注水行为必然会稀释猪血本身的颜色，而为了颜色的相近，就需要添加色素调整颜色。有些商贩会将工业色素注入猪血来冒充鸭血，而工业色素必然会伤害人体健康。最常见的病症就是肠炎、胃炎等疾病。此外，此前还曾曝光过用猪血加甲醛来冒充鸭血。甲醛作为化学性、生物性极为活跃的物质，在浸泡猪血的过程中将会和猪血中的蛋白质结合，加上食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。但“甲醛鸭血”对人体胃肠道黏膜绝不是一个福音；尤其是患有胃肠疾病的患者，及时偶尔“甲醛鸭血”的摄入也一定是“雪上加霜”。鸭血含铁钾营养价值更高猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。但是在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，不妨多吃一些鸭血。除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。不过，在动物血中，猪血也是不错的补血食物。小贴士如何分辨真假鸭血1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血；3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。（责任编辑：jbwq）
