茄子是老百姓餐桌上常见的蔬菜，由于其含糖量低、营养价值高，一直是糖友餐桌上的常客。但是我们平时在茄子的烹饪上一定要注意，因为茄子很“吃”油，如果是烧茄子、炸茄盒等做法不仅不能起到降糖的作用，可能还会引起人体对脂肪的摄入量升高。你们糖友们应该如何科学的吃茄子呢？
在食用茄子的方法上，建议糖友还是采用蒸或者煮的烹饪方法，最好是蒸茄子，而且最好不削皮，因为茄子皮中含有丰富的膳食纤维。另外，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，比叶子菜(如芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜)中的含糖量(3%左右)要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量(8%左右)要低。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。因此对于降血糖、降血压都有好处的。
蒸茄子的制作方法：
1.茄子切成2厘米方块，放入小盘中，加入甜面酱2勺，花椒，大料，盐，味精，两大勺油（油要多点，因为茄子很吃油），辣椒。
2.然后放入蒸锅蒸二十分钟，蒸好后，切好的葱花，香菜拌好，味道很棒的。
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