升糖指数低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味着升糖指数高的食物绝对不能吃，糖友做饭时如能注意“高低搭配”的原则，同样能做出健康美味的食物。
糖友饮食应“高低搭配”
升糖指数低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味着升糖指数高的食物绝对不能吃，糖友做饭时如能注意“高低搭配”的原则，同样能做出健康美味的食物。所谓高低搭配，即将升糖指数高的食物与升糖指数低的食物搭配，制作成“升糖指数适中”的膳食。
影响升糖指数的因素
（1）食物的糊化程度：生淀粉是以紧密的小颗粒聚集一起的，在水分和热的作用下，这些小颗粒则会膨胀甚至分解，糊化后的食物极易被消化、吸收，引起血糖升高。
（2）食物颗粒大小：食物颗粒越小越易被吸收，这就可以理解为什么吃面会比吃整粒的小麦后血糖高。
（3）膳食纤维：纤维素是不能被人体所吸收的，但富含膳食纤维的食物却是有着低升糖指数的，因为膳食纤维可以作为物理屏障降低消化率的，从而使食物GI降低。因此，当谷类、全麦经过精加工后，纤维含量减少，GI升高。
“高低搭配“可预防疾病的发生
“高低搭配”的烹饪及饮食习惯，不仅适用于糖尿病人群，也适用于糖耐量减低的人群及健康人群。因为升糖指数适中的饮食，不仅能降低低密度脂蛋白及胆固醇，还可预防动脉硬化、高血压以及结肠癌等疾病的发生。建议大家心里都装着这个原则，平时做饭时多搭配着做。
（责任编辑：jbwq）
