国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
魔芋的主要成分是葡甘聚糖，葡甘聚糖属于可溶性半纤维素，为人体第七营养素纤维素中的优品。一般果蔬中的不溶性纤维，人体摄入后仍以原型排出，华西医大研究葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酸代谢产物可能致癌物质的形成，以预防结肠癌。魔芋还能降低甘油三酯水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而降低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。
魔芋中的植物纤维被医学证明有降低血糖、改善症状的作用，对控制、预防糖尿病有良好的辅助效果。人体食用魔芋后可使糖的吸收速度放慢，从而减少体内胰岛素的消耗，对糖尿病患者十分有利。因此，糖尿病人可放心食用与魔芋相关的食品。
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