最近意大利国立肿瘤研究所ｍａｓｏ等报告，和吸烟一样，饮酒也可能是上呼吸、上消化道癌症诱发因素，尤其是空腹饮酒，危险性更高。（ｉｎｔｊｃａｎｃｅｒ２００３，１０２４３５）研究者在意大利和瑞士随访了３２４例口腔癌、３９７例咽癌、２７１例食管癌和５０６例喉癌患者，３２６３例病人为对照组。结果显示，上呼吸、上消化道发生癌症的几率随饮酒量的增加而增加。与只在用餐时饮酒、每周饮酒不超过２０杯的人相比，每周在用餐时饮酒至少５６杯者发生癌症的比值比分别为：口腔癌１０．３，喉癌７．１，食管癌１６．２，咽癌２．９。两餐间饮酒者的上呼吸、上消化道癌症发病率比只在用餐时饮酒者高。ｍａｓｏ等解释说：“摄入食物有‘洗脱’作用，可降低酒精及其致癌代谢产物对口腔、咽和食管黏膜的作用。”
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