马铃薯又称土豆、山药蛋。马铃薯中含有一种生物碱――龙葵碱，它对胃膜有较强的刺激性和腐蚀性，并对中枢神经系统尤其是呼吸中枢有抑制作用。龙葵碱一般含量极微，但发芽的马铃薯芽眼周围及嫩芽中的龙葵碱含量甚高，误食后可引起中毒。
临床表现急性中毒一般食后数10分钟至数小时发病。先有口腔及咽部烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。轻者1～2天自愈，重者可有体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难、发绀，严重者可因呼吸肌麻痹而死亡。
治疗1.洗胃、导泻：立即用0.5%～0.1%鞣酸或1∶5000倍高锰酸钾或浓茶彻底洗胃，硫酸钠导泻。2.补液：有脱水症状者多饮淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒物排泄。同时应注意水、电解质平衡。3.对症治疗：剧烈呕吐腹泻者可给予阿托品，呼吸困难者吸氧，呼吸浅表可注射呼吸中枢兴奋剂。呼吸停止者，行人工呼吸或机械通气。有肠原性青紫症（亚硝酸盐中毒）可用美蓝治疗（参见亚硝酸盐中毒），禁用肾上腺素。
