据统计，1996年全球因心血管病死亡的约1530万人，占总死亡人数的29%，居各种死亡原因的首位。心血管病导致的冠心病和脑卒中是死亡的主要原因。而其共同的病理基础都是动脉粥样硬化。
动脉粥样硬化由许多因素促成，其中最重要的危险因素是高脂血症，即血胆固醇和血甘油三酯浓度的升高。如果合并有高血压、吸烟、糖尿病等，则患病危险性还会成倍增加。休闲居编辑
我国八五攻关研究证明：膳食中每日增加蛋类50克或糕点50克或肉类50克，则血中胆固醇浓度分别增加约30毫克/100毫升，20毫克/100毫升，10毫克/100毫升。
一般来说，血胆固醇浓度每上升1%，冠心病死亡率就将上升2%。因而，保持血中胆固醇浓度在合适范围，对于预防动脉粥样硬化以及心脑血管疾病至关重要。
那么，理想的胆固醇浓度是多少呢？
根据1990年2月-4月由国内血脂异常防治对策研究组制定的血脂异常防治建议所述，对于已患有冠心病的高血脂症患者，其总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇目标值分别为小于4.68毫摩尔/升及小于2.60毫摩尔/升；而对于冠心病并伴随其它危险因素的患者，其总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇目标值分别为小于5.20毫摩尔/升（200毫克/100毫升）及小于3.12毫摩尔/升（120毫克/100毫升）。
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