胰腺为啥会发生急性炎症？这得先从体内最大的两个消化器官———肝脏和胰腺说起。
肝脏和胰腺每天都产生大量胆汁和胰液，通过胆管和胰管排入12指肠，促进食物消化分解。一般情况下，胰管内的压力要高于胆管，故胆汁不会进入胰管。但在非正常情况下，胆管内的压力高于胰管时，胆汁会进入胰管，由此会引发急性胰腺炎，这种情况主要见于：
1．大量进食高脂食物，由于这种食物需要足够的胆汁帮助其消化，于是肝脏大量分泌胆汁，过多的胆汁充盈胆管可使胆管内压增高。
2．小结石。因胆汁没有了出路，必然在胆管内蓄积，可使胆管内压增高。
3．其他因素，如大量饮酒，刺激胆管感染发炎。
急性胰腺炎青睐中年人，这是因为：中年人阶段宴请和饭局较多，一般在晚上经常会请客户吃饭，每每宴会时多是菜肴丰富、好酒诱人，而菜肴中含有高钙，无法完全被人体吸收，极易发生胆结石。普查资料表明，中年是胆结石好发年龄段，而胆结石又极易引起急性胰腺炎，可见，急性胰腺炎青睐中年人是有原因的。
中年人要预防急性胰腺炎的发生，必须注意以下事项：
1．忌暴饮暴食。无论何时、何地、何种场合，饮食均应清淡一些，切忌进食大鱼大肉等油腻食物或酗酒。
2．积极治疗胆结石。据文献报告，2／3的急性胰腺炎患者患有胆结石，5％的胆结石患者可引发急性胰腺炎，故患胆结石者，应积极预防、治疗并发急性胰腺炎。
