一位营养医学专家这样说过：如果说生命在于运动（运动食品），那么生命的质量就在于营养。话语虽短，却非常简明地道出了营养对于人类生存和健康的重要性。而随着经济的发展，我们再也不用为吃饭发愁了，营养缺乏的苦日子已离我们越来越远。但“物极必反”，问题也随之出现了，那就是我们不得不面对的“营养失衡”问题，也就是怎么吃才算吃得好，怎么吃才能吃出健康（健康食品）。
营养失衡已成
公众健康大问题
“营养失衡”这一概念是由西方发达国家率先发现并总结出来的。据北京大学深圳医院孙晶丹主管营养医师介绍，早在半个多世纪以前，欧美、日本等国家就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。二战后，全球各国在制定经济发展战略的同时，重点加强了公众营养与健康工作。然而，在国民营养水平得到满足的同时，因营养过剩而导致的慢性病问题又给西方国家带来新的冲击，肥胖症、高血压（血压食品）、糖尿病（糖尿病食品）、高血脂等慢性非传染疾病迅速在公众中蔓延，开始成为困扰西方社会的一大难题。
但现在，这一问题也不容回避地摆在了我们面前。有关资料表明，我国正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。尤其是近十年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降。但是，膳食营养不均衡所导致的超重、肥胖、糖尿病、高血压和血脂异常等慢性非传染性疾病的发病率正在逐年上升，目前我国肥胖症已与世界发达国家一样，成为严重的社会问题；高血压病人越来越多，病死率位居世界第二；糖尿病的发病人数已位居世界之首；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的五分之一；脂肪肝已成为我国居民又一个严重健康问题；与营养失衡有关的癌症已占所有癌症的60％以上……而在经济发达的东部地区，许多人因得了富贵病而出现了“富病返贫”现象。>>糖尿病高血压的病因、发病
深圳人离“营养平衡”
为了解我市市民的营养失衡状况及对营养平衡的认识，不久前，中国学生营养报、深圳市营养学会、深圳城市学院（深圳市成人教育中心）、深圳晚报社、北京大学深圳医院营养科、深圳市聚星企业管理咨询有限公司等单位联合举办了“2005年深圳市居民营养与健康因素调查”。初步调查结果表明，我市市民的营养失衡问题比较严重，市民对营养平衡的认识尚需深入。
据市成人教育中心营养师培训班负责人何双介绍，本次调查凸显出市民在营养平衡问题上存在着很多误区。
误区之一：不吃早餐或草草对付。何双介绍说，在回收的有效调查表中，吃早餐的人群比例仅为33.4％，能够从营养学角度安排早餐的比例为13.7％。而据《中国居民膳食指南》的要求，早餐越丰盛越好，除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量的蔬菜（蔬菜食品）和水果（水果食品）。如果有条件，应该比午餐和晚餐好，只有这样，才够应付一上午的工作、学习，尤其是中小学生（小学生食品）更应吃好早餐。
误区之二：减肥就是减掉主食。在回卷中，很多人都认为减肥（减肥食品）就是减掉自己大量食用、定期食用的主食。这是一种非常危险的做法。医学研究告诉我们，人类之所以聪明而且有着较高的智力，首先得益于大脑神经系统的发育及活动，而大脑的快速发育与旺盛的新陈代谢，无疑需要营养的支持。大脑的能量来源于由五谷（五谷食品）杂粮中的碳水化合物转化而来的葡萄（葡萄食品）糖。如果长期不吃主食，脑消耗的能量需要不能及时补充，脑组织功能便会失调，进而出现注意力不集中、思维迟缓、反应呆滞、精神萎靡等智力退步现象，最终还会导致活力消失甚至死亡。另外，能量（能量食品）的缺乏还会导致蛋白质（蛋白质食品）的缺乏。
误区之三：婴幼儿（幼儿食品）辅食添加不当、中小学生存在偏食的倾向。在回答问卷时，有多位妈妈和教师都表示自己不知道如何给孩子添加辅食，有很多学生存在偏食厌食的情况。在纠正孩子的挑食、偏食等坏习惯方面，不少受访者表示做得很不够，虽然对孩子的饮食比较关心，但事实上却是采取“听之任之”的态度。
误区之四：对平衡食谱的指导意义认识不够。从统计结果来看，人们对营养知识的了解程度相对匮乏，知道《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的人比例为60％，能够说出具体内容的比例为23％，能够按照“中国居民膳食指南”的要求做到“平衡膳食”的比例为13.7％。
营养失衡引发诸多问题
据北京大学深圳医院主管营养医师孙晶丹和市成人教育中心营养师培训班负责人何双介绍，营养失衡可导致多种健康问题。如儿童（儿童食品）发生营养失衡，就易引发癌症（癌症食品）、惊厥、近视、贫血以及其他疾病等等。联合国儿童基金会在最近的年度报告中称：“全世界死亡的儿童中有3／4的人或多或少与营养不良不关。”营养不良是全世界儿童的最大杀手。造成营养不良的主要原因是饮食中缺少碘、铁（铁食品）等微量元素（微量元素食品）和维生素（维生素食品）A。
在小儿的营养失衡中的低血钙（钙食品）症、低血糖（血糖食品）症维生素B1缺乏、维生素B6缺乏症、低镁血症和维生素A过多症等均可引起小儿惊厥。蛋白质虽是儿童生长发育必需的营养成分，必须充足，但不是多多益善。如孩子摄入蛋白质过量，就会损害孩子娇嫩的肾脏，产生各种疾病。
对于成年人来说，更为可怕的是营养失衡极易引发癌症。如果成人长期蛋白失衡，就易引发蛋白质乳腺癌，结肠癌，直肠癌和胰腺癌等。如果碳水化合物失衡，则易导致胰腺癌、乳腺癌等的高发。如果体内维生素长期摄入过少，就可能引发结肠癌。另外，微量元素缺乏也会引发与癌症有关的疾病。因此，对于营养失衡的问题，万万不可忽视。
营养失衡之病
据孙晶丹主管营养医师介绍，作为改革开放的前沿阵地，深圳的经济获得了飞速发展，但在经济发展的同时，“营养失衡”的问题也悄然降临到深圳人头上。
北京大学深圳医院对我市近3万名30岁至70岁的企事业单位的体检人群的调查表明，因为营养失衡，已有26.98％的男性和18.92％的女性超重，41.82％的男性和20.65％的女性出现肥胖。在与肥胖有关的高脂血类疾病中，男性高胆固醇血症的检出率达17％，女性（女性食品）检出率达12.5％。男性（男性食品）高甘油（油食品）三脂血症的检出率达33.8％，女性达11.86％，脂肪肝的检出率男性达32％，女性达12.1％。
而据门诊统计，深圳常见的与营养失衡有关的疾病是：高脂血症、肥胖、脂肪肝、冠心病、动脉硬化、脑梗、痛风、骨质疏松、缺铁性贫血、II型糖尿病、以及胃炎、胃溃疡等消化（消化食品）系统疾病。在患病人群中，又以未婚的白领阶层、儿童和老年（老年食品）人以及其它疾病患者为主。尤其严重的是，在单身白领中，浅表性胃炎、胃溃疡已达90％左右。
应"循规蹈矩"
孙晶丹医师提醒说，只有合理摄入营养，规律就餐，才能保持自己的健康。在饮食上，最好按照卫生部通告的全民饮食八原则来做，即第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。另外，也可根据中国营养学会推荐的居民膳食食物宝塔来安排膳食。该宝塔共分为五层：第一层为宝塔底，是谷类（谷类食品）食物。各种粮食中含得较多，轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果。一般正常人，每天吃400~500克蔬菜，100~200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50~100克，蛋20~50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250~500毫升；第五层是盐和糖。盐每天的食量不超过6克，糖每天吃得不要太多。
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