贪食鲜木薯当心中毒2009-01-21 作者：宁工红 编辑： 湛江盛产木薯，目前正是收获时节，大量上市。木薯香甜爽滑，是人们喜爱的食品，但以往有过不少因吃鲜木薯而中毒的个案，市民应引以为戒。
木薯为世界三大薯（马铃薯、甘薯、木薯）之一，仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。广东、广西、海南、福建、台湾、云南、贵州、四川、湖南、江西等省均有栽培。
木薯属有100多种，一般分为甜、苦两个品种。苦木薯专门用作生产木薯粉，甜木薯的食用方法类似马铃薯。鲜木薯含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、维生素，还含有少量的维生素A、B1、B2等营养成分。然而，木薯的的叶、茎、根都含有氰甙，其中叶部约占全株含量的3%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。氰甙能溶于水，耐高温，加热达140℃仍不能破坏。所以，吃了未经除毒的鲜木薯50-300g，氰甙进入消化道，经胃酸水解成氢氰酸即可使人中毒。轻者有恶心、呕吐、头痛、头晕、胸闷、疲乏无力、呼吸脉博增快、精神不振、嗜睡或烦躁等；严重时产生重度呕吐、面色苍白或青紫、呼吸困难、心律失常、抽搐、四肢冰冷；极重者可有中枢抑制现象，如深度昏迷、面呈灰色、手足冷、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失、呼吸衰竭、心律紊乱等。症状变化很迅速，如不及时救治，容易死亡。
食了未经过除毒处理的鲜本薯致中毒案例时有发生，如以往广东省雷州市附城镇某村的14岁女孩，将亲戚送来的木薯约4千克煲熟后，该户及邻居共19人分着吃而全部中毒；近期菲律宾中部保和省一所小学有476名学生在吃了木薯饼后已造成至少27名学生死亡、105人住院治疗。
如果要食鲜木薯，务必采用下述方法去除有毒物质：
1、去内皮，水浸薯肉6天，每天换水1次，加热煮熟，可食用。
2、去内皮、切片、水浸48小时，沥干，蒸煮，蒸煮时，锅盖半打开为好，蒸熟后食用。
3、剥去内皮，放入锅内煮，等水开后换水再煮一次，然后放入水中浸泡24小时，取出煮熟或蒸熟食用。来源：湛江日报稿
