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桃。杏、批杷、李子。杨梅、樱桃的核仁皆含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水。在苦杏仁甙酶的作用下分解为氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖。因此服食过量可以发生氢氰酸中毒（hydrocyanicacidpoisoning）。苦的桃仁、杏仁比甜的毒性高数十倍，生食数粒即可出现症状。氢氰酸中毒的原理是氰酸离子（CN-）易与三价铁（Fe+++）结合，但不能与二价铁（Fe++）结合，当其被吸收入血后。因血红蛋白含二价铁，故不与结合，而随血流运送至各处组织细胞。很快与细胞色素及细胞色素氧化酶的三价铁结合，使细胞色素及细胞色素氧化酶失去传递电子的作用，而发生细胞内窒息。正常人体内含有硫氰生成酶，能使少量CN-转变为无毒的硫氰化物，由肾脏排出。但这种机体解毒反应进行比较缓慢，当不足以解除氢氰酸的毒性时，即发生中毒。。。 此外。很多含氰化合物（如氰化钾、氰化钠和电镀、照相。染料所用药物常含氰化物）都可引起急性中毒
