日常生活谨防肉毒中毒http://news.QQ.com 2007年11月19日14:45 东方网
肉毒中毒是肉毒杆菌毒素中毒的简称，1896年在比利时因有人食用火腿后发病致死，引起了世人注意，故名肉毒中毒。今年9月14日卫生部发布公告：近日连续接到河北省和山西省发生肉毒杆菌毒素中毒事件的报告。经查，在石家庄
乞力马扎罗雪顶可能10年内融化，“赤道雪山”奇观将与人类告别…成都醉驾案疑犯被改判为无期肉毒中毒是因为人们吃了含有肉毒杆菌毒素的食品而发玻常见因食用了自制的豆类和面酱类发酵制品以及肉类、罐头等食品而得玻2001年10月新疆发生11人因吃了自制的面酱“米送糊糊”而患肉毒中毒住院。
肉毒杆菌是一种芽孢菌，芽孢的抵抗力极强，在中性条件下需加热煮沸6小时才能被杀死。肉毒杆菌广泛存在于土壤、水及人畜的粪便里。有人做
过调查，在流行区的土壤里检出率为22.2%，发酵食品中检出率为14.88%。吞食肉毒杆菌并不致病，只有食用了肉毒杆菌产生的肉毒毒素才会使人患玻
食品被肉毒杆菌污染以后，在厌氧条件下如罐头食品、密封的腌渍食品和发酵豆类、面酱类制品里，在我国如臭豆腐、豆豉、面酱、厌氧储存的牛、羊肉等是肉毒中毒的主要诱因。污染的肉毒杆菌芽孢，在适当温度及厌氧条件下，便生长繁殖，并产生大量的外毒素。这种毒素是目前已知毒性最强的毒素之一。人们食入或从呼吸道吸入这种毒素以后，神经系统便遭到破坏。
中毒的潜伏期短则3~6小时，长者8~12天，一般为12~72小时。病人出现头晕、头痛、乏力；恶心、呕吐、腹胀、腹痛或腹泻；视物模糊、眼睑下垂、复视；口干、咀嚼困难、吞咽困难、舌硬、言语不清、四肢麻木、肌肉麻痹等。严重者发生呼吸困难，常因呼吸麻痹死亡。病死率大约为35%。
救治肉毒中毒病人，应早诊断、早治疗。采取催吐、洗胃、导泻、洗肠等以及对症治疗和支持疗法，如吸痰、给氧、输液、人工呼吸或气管切开等。最有效的治疗措施是注射肉毒抗毒素血清。因肉毒中毒是一种人畜共患病，有七种不同的血清型。A、B、E型致人类患病，C、D型致牛、马、羊、鸡、鸭禽畜患玻只有使用相对应的抗毒素血清，才会有治疗效果。
预防肉毒中毒：
1.严格规范食品生产的程序。
2.加强食品卫生安全的监督和管理。
3.家制发酵豆类、面酱等食品，应注意制作前的加热灭菌和制作中的预防污染措施。贮存较久或发酵后的食品，能回锅的应尽量回锅加热后食用。
4.胖听的罐头不能食用。
5.我国北方地区冬春寒冷缺菜，民间有制作和食用发酵豆制品的习惯，青藏地区藏族兄弟喜生食冬藏生牛肉，使得肉毒中毒呈冬春季节多发的现象，应引起重视。
（新民晚报）
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