食物一般由糖类（又称碳水化合物）、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、无机盐类、微量元素、水份组成，前面三种在食物中占绝大多数，也是产生能量的主要成分。
⑴糖类：可分为单糖、双糖和多糖。单糖指葡萄糖、果糖、半乳糖，双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖，其中蔗糖可分解为果糖和葡萄糖，麦芽糖可分解为二个葡萄糖，乳糖可分解为葡萄糖和半乳酸。蔗糖主要在甘蔗、水果中较常见，乳糖主要存在于奶类当中，麦芽糖主要存在于麦芽胚和大麦淀粉中。
多糖分子量往往较大，一般由几百个甚至几千个葡萄糖分子所组成，它们必须被水解成单糖后才能被吸收。它们一般存在于植物的根、茎、种子和动物的组织中。
⑵蛋白质：可分为动物蛋白和植物蛋白，一般动物蛋白与人体蛋白相近，吸收利用率较高，植物蛋白吸收利用率较低。
⑶脂肪：食物中的脂肪主要由脂肪酸所构成，脂肪酸有40多种，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于哺乳类动物脂肪中，有增加血液中胆固醇的作用；不饱和脂肪酸具有降胆固醇，预防冠心病的作用，它们主要存在多种植物油和深海鱼油中。
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