孙大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，单单依靠醋或芥末等来杀菌是不行的。例如食物中毒中最常见的致病菌沙门氏菌性，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，可经过被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物时也要注意，醋或烧酒并不能把食物中的寄生虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天。
