嗜酸性粒细胞性胃肠炎（eosinophilicgastroenteritis）是一种变态反应性疾病，原因不明。特征为胃肠道有弥漫性或局限性嗜酸粒细胞浸润，常伴有周围嗜酸粒细胞增多（eosinophilia）。少数病人有支气管哮喘、食物过敏或其他变态反应性疾病家族史。
嗜酸粒细胞性胃肠炎常常以腹泻为首发症状。
为什么嗜酸粒细胞性胃肠炎会引起腹泻呢？主要与食物引起的嗜酸粒细胞浸润，肠粘膜上皮明显异常，肠绒毛可以萎缩或完全消失，引起失血、缺铁、吸收不良和蛋白丢失有关。
目前认为嗜酸粒细胞性胃肠炎的发病机制可能与以下因素有关：
1. 抗原抗体反应导致了嗜酸粒细胞浸润。有人认为，食物中的过敏原与胃肠道组织接触后，由于患者属于过敏体质，对此类抗原敏感性增高，于是在胃肠壁内发生抗原-抗体反应，从而引起嗜酸粒细胞进入抗原-抗体沉积部位，引起大量的嗜酸粒细胞浸润。
2. 淋巴细胞释放的嗜酸粒细胞趋化因子（ECF）吸引嗜酸粒细胞浸润。
3. 胃肠组织中肥大细胞通过Fc受体与食物抗原结合，再与IgE抗体结合，以后再遇到食物中的抗原时，就会刺激肥大细胞释放组织胺、ECF和缓激肽等炎性介质，引起粘膜炎症、嗜酸粒细胞浸润。
