急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病
先有咽喉及口内刺痒或灼热感
继有恶心
呕吐腹痛腹泻等症状轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃补充液体纠正失水呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸
剂呼吸中枢麻痹用人工呼吸机未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分并浸泡半小时以上弃去浸泡水再加水煮透倒去汤汁才可食用在煮马铃薯时可加些米醋因其毒汁遇醋酸可分解变为无毒
