毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分
马铃薯正常情况下含龙葵碱较少
在贮藏过程中逐渐增加但马铃薯发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增人食人后可引起中毒龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用对呼吸中枢有麻痹作用并能引起脑水肿充血此外对红细胞有溶血作用
中毒原因：当马铃薯贮藏不当至马铃薯发芽或部分变绿时其中的龙葵碱大量增加烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱食后发生中毒尤其是春末夏初季节多发
毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分马铃薯正常情况下含龙葵碱较少在贮藏过程中逐渐增加但马铃薯发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增人食人后可引起中毒龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用对呼吸中枢有麻痹作用并能引起脑水肿充血此外对红细胞有溶血作用
中毒原因：当马铃薯贮藏不当至马铃薯发芽或部分变绿时其中的龙葵碱大量增加烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱食后发生中毒尤其是春末夏初季节多发
