蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对防止胃癌起到一定作用。 此外，蔬菜全部与正餐一同进食，这样会影响消化及营养的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜蔬菜的养分会在短时间内达至血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。 色彩艳丽的蔬菜对防癌作用极佳。因此 ，可选择几样爽口，而又赏心悦目的蔬菜餐前开胃。如：心里美萝卜、青萝卜切成细丝放点醋和糖，或切成块直接食用。 胡萝卜去皮生食。番茄拌白糖或空口吃。黄瓜切条生食。也可将几样蔬菜切块放在一起，有红有绿，开心开胃。 更多关于胃癌的知识：胃癌变化多端临床表现 必读：秋季养胃“五要领” 经常吃夜宵 更易得胃癌 牛奶and红茶 养胃好搭档 大蒜是宝 能把肿瘤挡门外 上班族 入秋别忘了养胃 养胃 莫犯以下“四忌” 晚餐太“好” 胃会“生病” 送给胃炎患者的四款养胃菜 吃隔夜菜吃出胃癌来 胃病每月精彩热文TOP10 更多精彩内容 请点击39胃病频道 （实习编辑：陈占利）
