(1)忌脂肪及胆固醇高的食物因肝功能不佳时，胆汁分泌减少，影响脂肪消化，以致在肝内沉积，容易形成脂肪肝。故肝炎患者忌食肥肉、重油(动物脂肪)、蛋黄、脑、动物内脏等，
(2)忌高嘌呤及含氮浸出物高嘌呤食物如猪肝、肾、菠菜、黄豆、碗豆等，因嘌呤代谢在肝内氧化生成尿酸，需要肾排出；含氮浸出物如肉汤、鱼汤、鸡汤等食后也要在肝脏进行代谢，排出废物。故肝炎病人食后会增加肝脏负担，而致肝功能严重损伤，使病人难以康复，故忌食。
(3)忌辛热刺激之物辛辣之物如辣椒、辣酱、洋葱、胡椒粉、咖喱粉能助火，破坏肝细胞，加重炎症。酒及刺激性饮料(咖啡、可可、浓茶)有兴奋性作用，而肝炎病人肝功能低下，解毒作用减弱；同时需要修复破坏的细胞，这些食物食后无益。
(4)忌用油煎、炒、炸食物由于脂肪燃烧产生丙烯醛，此为一种具有刺鼻臭味的气体，它能经血循环至肝脏，刺激肝实质细胞。马尔沙卡教授认为，它能反射性引起胆道痉挛，并刺激胆道，减少胆汁分泌，故不利于肝脏代谢活动进行而忌用。 (5)忌粗纤维食物如卷心菜、大白菜、韭菜等，这类食物能促进胆囊收缩素产生，引起胆囊强烈收缩，但胆道口括约肌不能松弛，而影响胆汁流出
