在不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69%，死亡率增长了29.4%。尽管医疗技术不断进步，但预防癌症无疑是控制癌症最佳且最根本的途径，沪上医学专家呼吁，癌症预防要从生活的每一天开始。俗话说“病从口入”。随着我国城市经济的发展，市民饮食习惯及膳食结构均发生了很大变化，粮、薯、豆类在食品结构中的比例明显下降，而动物及油脂类的摄入量则相应明显增加。
据上海市肿瘤研究所完成的一系列流行病学研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高；多摄入动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和卵巢癌；用腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物吃多了，与口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；而摄入黄曲霉素污染的食品则与肝癌有关。
上海市第二医科大学医学营养学专家史奎雄教授认为，癌症的饮食预防不仅应尽量减少事物中的致癌物质摄入量，而且膳食结构要合理，并要有意识地增加保护性的营养，如维生素、胡萝卜素、膳食纤维等。研究证实，许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变，大约有三分之一的癌症死亡可以用实际可行的膳食方法避免。
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