食物中毒及预防
什么是食物中毒食物中毒的分类细菌性食物中毒沙门菌食物中毒变形杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒细菌性食物中毒的预防化学性食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒真菌性食物中毒食物中毒图片
变形杆菌食物中毒
可引起食物中毒的有普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。
变形杆菌属为腐败菌，在自然界广泛存在于土壤、污水和植物、以及人和动物肠道中。健康人变形杆菌带菌率为1.3%～10.4%，腹泻病人为13.3%～52%，动物为0.9%～62.7%。因此，食品受到污染的机会很多，食品中的变形杆菌主要来自外界的污染。
2、引起中毒的食品
引起中毒的食品以动物性食品为主，尤其是熟肉和内脏的熟制品。水产类食品以及凉拌菜、剩饭菜和豆制品等也可引起变形杆菌食物中毒。
当变形杆菌和其他细菌一起污染食品后，在它们的共同作用下，可使肉类等食品的感官性状发生明显改变；但当肉类仅受到变形杆菌污染时，因其不分解蛋白质，故感官性状无明显腐败迹象。
3、临床表现
急性胃肠炎型：潜伏期一般为10～12小时，主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、水样便伴有粘液，有恶臭，一日10余次。体温一般在39℃以下，病程1～2天，也有3～4天者。预后一般良好。
过敏型：潜伏期短，一般为30分钟～2小时，主要表现为面部和上身皮肤潮红、头晕、头痛并有荨麻疹。病程为1～2天。
混合型：上述两型症状同时存在。
